曾恩锦｜“梨”在秋天是个好东西，但是现代人怎么吃梨有讲究！

　　梨在秋天是个好东西
　　梨在秋后是个好东西，谚有云“白露梨”、“日食斤梨不为多”，说明了老百姓对其的喜爱。现代营养学也证明梨内含有丰富的维生素和纤维素，具有很大的营养价值，而生活中很多人也都知道，梨除了能充当日常果蔬之资外，还具有一定的药用价值。今日笔者就古人书籍所记载梨的药用做一些复习整理，以饷关注我的各位。
　　首先，大家知道万物皆有性，这从中医上说就是万物皆有其偏性，但人比较特殊一点。人是一个阴阳平和体，五行在内相互无偏移，而生病的人却除外。所谓的疾病，在中医的眼里，实质上就是人体中的阴阳失调、五行偏移了。又因为诸草木果兽是有偏性的——中医在很早以前就认识到这一点，所以在治病时，有目的地去选用自然界中具有不同偏性的物质去补充或纠正人体里的偏移，就成为中医治病的切实可行的手段了。
　　以上所说的是中医治病的思路，也是我们在了解食疗知识前所需要知道的。但关于如何运用这一理论去治疗疾病是一个相当专业的技艺，这需要交给经过专门培训的中医师们。因为食物是我们日常所能接触到的东西，所以附在食物上的中医这部分“以偏纠偏”的知识能很容易地被掌握和运用，因此这也是我想普及的目的。
　　梨的药用价值很大
　　言归正传：
　　【中医选梨】:以核小肉细腻，嚼之无渣，而味纯甘无酸涩的为上品。
　　【食用方法】：生吃，或熟食。熟食的方法：将梨去核，往梨心内装入酥蜜适量，再用面团裹住放在火上烤熟来食用是最为推荐的（烤梨）；或者将梨去皮切丁，然后放在酥油中煎煮熟透，放凉后食用亦可以（《食疗本草》）。
　　【性味功用】：梨属甘寒、酸涩之物，能够除胸膈的热气，而治心烦（《千金食治》），还能醒酒，消痰治咳嗽（《食鉴本草》）。对于有热结在胸膈间而见胸闷心烦不适，兼有口干口渴的，可以多吃生梨，往往能够缓解不适感。
　　说到梨的药用价值，最出名的莫过于它能治疗咳嗽病。民间最为习用的做法就是将梨去核放在锅内蒸熟，饮其心内的汁，很多人还会往梨心内加入能止咳化痰的川贝或者润肺生津的百合一起蒸煮，能够取到更好的效果。
　　科普几个适合现代人吃梨的做法
　　关于梨的做法远不止于此，我再介绍如下的比较实用的几种方法：
　　1.煨梨（《食疗本草》）：在梨的表面扎大概50个小孔，以能纳入花椒的大小为度，都往往孔里塞入花椒1粒以后再用面团将梨裹住，放入炭火中煨熟，放凉并去掉梨上的花椒食用。这种做法常用于突然犯的咳嗽病中，这种咳嗽一般为寒包火，即体内有热，又在外感受风寒，故起病急而咳嗽频繁。
　　2.蒸梨（《食鉴本草》）：挑选大悉尼（雪梨的英译名）连皮，安放在饭锅内蒸熟食；能够化痰清肺火。
　　3.梨膏（《食鉴本草》）：用好的黄香大梨搅汁，加入好的冰糖和饴糖（麦芽糖）一起熬成膏封存，按需取用冲服即可，痰多的可加上川贝母粉末一同服用。梨膏能清肺火兼滋肺阴，常用于干咳少痰，口燥咽干，甚至咳出血丝者，这是秋季的常见病。
　　然而毕竟费时费力，因此很少有人会亲自去做了，而渔父国医馆的“渔爸爸秋梨膏”无论是在选材上还是制作上都很用心，无疑是一款令人放心之选。
　　吃梨的禁忌
　　不宜人群：梨毕竟属于寒凉之品，如果脾胃虚弱（有寒气）的人则不适宜多食，否则容易引起腹泻或产生水肿。
　　我身边有朋友是过敏性鼻炎属于阳虚体质的，因吃梨以后导致了鼻炎加重和感冒，所以有这方面问题的也需要注意。

　　另外，《千金食治》中也叮嘱有创伤、产妇尽量少吃，这是因为梨多食能令人中寒（体内阳气减少），不易伤口或产后身体的恢复。据记载，体内阳虚的人多食此物容易导致身体困顿、精神萎靡。